Les tendances de 2021 ont essentiellement suivi celles de 2020 :
1. de nouveaux produits végétaux et aussi de nouvelles viandes et surtout de nouveaux poissons cultivés
Depuis 2019, une multitude de nouveaux produits et d'innovations ont été présentés sur le marché. Des nouveaux articles pour le petit-déjeuner au bacon et aux "fruits de mer" à base de plantes, les protéines alternatives sont aujourd'hui bien plus que de simples burgers. Cet élargissement de la gamme de produits va certainement se poursuivre, car la demande augmente et de nouveaux acteurs font leur entrée sur le marché et apportent un nouvel élan.
C'est surtout l'offre d'alternatives végétales pour différents fruits de mer qui va augmenter de manière significative ; également renforcée par des investissements plus importants dans ce domaine.
2. arômes améliorés et nouveaux ingrédients
Les ingrédients sont utilisés de manière de plus en plus efficace et peuvent surtout offrir des arômes délicieux de plus en plus adaptés. Les processus d'extraction des protéines à partir de leurs matières premières s'améliorent et l'intégration de notes gustatives umami peut porter la perception sensorielle des nouveaux aliments végétaux à un niveau qualitatif nettement supérieur.
3. une demande des consommateurs toujours en hausse
Au niveau mondial, le marché des protéines alternatives connaît une croissance rapide - et représentera une grande partie de la croissance et de l'innovation du secteur. De nouveaux acteurs et, surtout, de grands partenariats industriels ont apporté des produits protéiques alternatifs à plus de consommateurs que jamais auparavant et ont amélioré l'accessibilité des produits.
Au fur et à mesure que la disponibilité augmente, la perception des consommateurs à l'égard des produits protéinés alternatifs augmente. La familiarité préalable avec les aliments d'origine végétale est, selon les études, le facteur qui influence le plus la décision d'achat.
Les résultats montrent également que le goût des produits est le moteur le plus puissant de l'achat et de la consommation.
4. plus d'investissements dans le secteur privé
Le développement global du marché des aliments végétaux offre de grandes opportunités aux investisseurs et aux entrepreneurs. Les protéines alternatives sont devenues mainstream, de sorte que le secteur est généralement considéré comme un domaine attractif dans lequel il est possible et souhaitable d'investir.
Les nouvelles méthodes de production comme l'impression 3D, l'utilisation accrue de la fermentation microbienne et l'extension de la production de viande cultivée sont des développements qui pourraient attirer davantage d'investisseurs.
5. un besoin accru de financement public
La recherche financée par le gouvernement est nécessaire pour ouvrir notre système alimentaire à de nouveaux aliments. Une recherche financée en conséquence accélérera les progrès vers un système alimentaire sain et durable.
(Source : vegconomist.de , recherches)
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